Restauration

Les 6 ratios indispensables pour mieux gérer votre restaurant

Ce guide pratique s’adresse à tous les gérants, managers et responsables en HCR et restauration rapide, et présente les principaux ratios à suivre.

Sommaire

Partie 1 - Le ratio de productivité
Malgré son nom effrayant, le ratio de productivité est d’une simplicité enfantine.

Partie 2 - Le ratio de personnel
Le ratio de personnel, dit aussi ratio de masse salariale ou ratio de charges personnel.

Partie 3 - Le ratio matière
Il permet de déterminer si le budget alloué aux ingrédients nécessaires à l’élaboration
des plats permet de maintenir le cap de la rentabilité.

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Co-auteur.trice.s

Adrien Gahinet
Fondateur @ SophAdrien
Marc Legay
CEO @ Zelty

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Les 6 ratios indispensables pour mieux gérer votre restaurant