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Les méthodes et calculs pour suivre les ratios de votre restaurants !
Ratios restauration : lesquels faut-ils suivre ?

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Comment préparer la reprise ? Avec Leaders Club et Bagel Corner
La période est inédite, délicate, l’économie s’est fortement ralentie. Il est temps de faire le point, d’échanger, de se former.
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CSM, quésako
Une mutuelle en boulangerie-pâtisserie, quelles sont les règles à respecter ?
Une mutuelle en boulangerie-pâtisserie, oui, mais à quelles conditions ?
Depuis le 1er janvier 2016, chaque employeur en boulangerie-pâtisserie a obligation d’affilier à une mutuelle ses salariés ayant un mois...
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La rupture conventionnelle en restauration rapide
Une rupture conventionnelle, c’est un peu comme un divorce à l’amiable entre un employeur et son salarié.
Dose d'inspiration : rencontrez Jean-Baptiste, CEO des cafés Dose
L’entreprenariat, Jean-Baptiste Deprez l’a dans le sang.
Que dit la loi sur les contrats saisonniers en boulangerie en 2020
Contrat saisonnier en boulangerie : que faut-il savoir
Vous allez embaucher un saisonnier dans votre boulangerie, qu’est-ce que ça change pour vous… et pour lui ?
HCR
La reprise en HCR : un jeu d'équilibriste pour les plannings
A l'heure des mesures barrière, de restaurants aux capacités réduites, comment faire fonctionner son équipe ?
periode-essai-restauration-rapide
La période d’essai en restauration rapide
Une période d’essai, ça permet à l’employeur d’évaluer si un salarié a les compétences nécessaires pour son travail, et s’il s’intègre bien dans son...
“Allez viens on est bien” rencontre avec la DRH de Big Mamma
Les RH chez Big Mamma, c’est une équipe de 18 personnes qui gère 850 salariés de 24 nationalités répartis dans 11 restaurants à Paris, Lille, Lyon et...
La rupture conventionnelle en boulangerie-pâtisserie, mode d’emploi
D’un commun accord, l’un des salariés de votre boulangerie et vous-même avez décidé d’en rester là, sans en faire tout un cinéma… Une séparation à...
Quelles sont les règles à connaître sur les heures supplémentaires en restauration ?
Heures Supplémentaires en Restauration : faut-il plutôt les payer ?
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La pause en restauration rapide
La pause n’est pas toujours facile à prendre dans la restauration rapide, surtout quand on voit tous ces clients affamés, pressés de manger sur le...
Peut-on déduire du salaire les retards dans votre boulangerie ?
Si l’un de vos salariés en boulangerie est toujours en retard, que pouvez-vous faire ?
Quels sont les affichages obligatoires dans votre restaurant ?
L'affichage obligatoire dans votre restaurant !
Comment et où disposer dans votre restaurant les affichages obligatoires à destination de vos clients ? De vos salariés ?
Les heures supplémentaires en restauration rapide
Les heures supplémentaires en restauration rapide en 2020
Vous le savez, mais il est toujours bon de le rappeler : un salarié peut bien évidemment effectuer des heures supplémentaires, mais elles ne peuvent...
Quel est le délai de préavis en cas de démission en boulangerie-pâtisserie ?
Une démission doit toujours faire l’objet d’un préavis, ça, vous le savez bien. Mais quel est le délai à respecter ?
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Les congés payés en restauration rapide
Qu’un salarié soit titulaire d’un CDI, d’un CDD, d’un temps plein ou d’un temps partiel, il doit se voir accorder des jours de congés payés par son...
Comment attirer et fidéliser son personnel de vente en Boulangerie ?
Comme la restauration, la boulangerie est à la peine pour recruter ses nouveaux talents. Face à une concurrence accrue et à un quotidien exigeant,...
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Restauration rapide : peut-on embaucher des extras ?
Qu’est-ce qu’un extra, déjà ?
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David Baillet, heureux le franchisé Au Bureau
Il était assureur, il est devenu restaurateur. Retour sur la success story de David Baillet, franchisé Au Bureau à Chambourcy, dans les Yvelines
Quelle est l'amplitude horaire en boulangerie-pâtisserie ?
Plus d'informations sur l'amplitude horaire.
Restaurateurs : 12 points incontournables pour organiser la reprise !
La crise sanitaire touche de plein fouet les acteurs de la restauration. Rouverture possible des établissements dans certaines régions “vertes”,...
Les ratios indispensables en restauration rapide
Les ratios qu'ils faut absolument suivre en restauration rapide
Pour savoir comment se porte votre activité, il faut calculer les bons ratios et suivre les indicateurs adaptés.
Les heures complémentaires en boulangerie-pâtisserie
Les heures supplémentaires, tout le monde sait ce que c’est… Mais qui est vraiment capable d’expliquer ce que sont les heures complémentaires ?
J’AIME MON BISTROT, royal au bar !
Le fonds solidaire créé par des grands acteurs de la distribution, des associations, des startups, des producteurs est un franc succès
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Quelle convention collective choisir entre HCR et restauration Rapide ?
Quelle convention collective choisir entre celle pour la restauration "traditionnelle" (HCR) et la restauration rapide ?
Temps de pause en boulangerie : quelles sont les règles ?
On sait bien que c’est plus facile à dire qu’à faire - surtout en boulangerie, où on se laisse vite déborder par les horaires et l’afflux incessant...
Comment réduire vos coûts et protéger votre trésorerie ?
Le 7 mai dernier, Snapshift a organisé un webinar sur le thème de la réduction des coûts et la protection de la trésorerie en ces temps compliqués....
Quelles sont les primes en restauration rapide ?
Primes Restauration Rapide : que dit la loi en 2020 ?
Vous gérez un établissement de restauration rapide ? Savez-vous que vos salariés ont droit à un certain nombre de primes, en complément de leur...
Boulangerie : comment gérer un arrêt maladie pendant des congés payés ?
Un des salariés de votre boulangerie tombe malade pendant ses vacances… qu’est-ce que ça implique ?
Table ronde Topping : le retour des jours heureux
Après la pluie (re)viendra le beau temps ! 
Les clés pour réduire le turnover en boulangerie
Le turnover en boulangerie peut nuire à la bonne marche de l'entreprise. En appliquant quelques bonnes pratiques de management, les salariés restent...
Analyser ses ratios pour anticiper la reprise
Nous vivons une période difficile, stressante. Certains restaurateurs ont dû fermer leur établissement, d’autres se sont mis à la vente à emporter.
Coronavirus : 5 conseils pour garder le lien avec ses collaborateurs
Chacun réagit à sa manière, mais l’idée, c’est d’avoir un discours qui unit et positive
Les boulangeries-pâtisseries face au Covid-19
Comment ont-ils réagi à ces changements soudains ? Profitent-ils de ce moment particulier pour faire un bilan et se former à d’autres outils ?...
Rideau baissé... comment gérer le chômage partiel ?
Devant la situation inédite que nous vivons, tout le monde se demande comment gérer ses collaborateurs et le chômage partiel.
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Entreprendre en restauration : « Un jour j'ouvrirai mon resto »
« Un jour j’ouvrirai mon restau. » C’est le thème choisi pour notre dernier webinar, auquel ont participé deux entrepreneurs de choc, Amaury de...
HCR
Réinventer les RH dans l’hôtellerie-restauration
Comment réinventer les RH en hôtellerie-restauration ? Vaste débat auquel Adeline Chevalier, responsable RH chez EXKi, chaîne de restauration rapide...
Quelques conseils quand on se lance en restauration
Aujourd’hui, en France, 7 restaurants sur 10 ne passent pas le cap des 3 ans. De quoi démoraliser les entrepreneurs les plus frileux.
Ratios en restauration : paroles d'experts
Récapitulatif du Webinar du 17 décembre "les 6 ratios indispensables pour gérer votre restaurant comme un chef".
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Aménagement du temps de travail en HCR : qui est concerné
Depuis la loi du 20 août 2008, la modulation du temps de travail, que ce soit pour un temps plein ou un temps partiel, n’existe plus.
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Tout savoir sur… les heures de nuit en restauration
Petit rappel : le travail de nuit s’effectue entre 22 heures et 7 heures.
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Le comparatif des 2 principales CCN dans la restauration
Quand on est entrepreneur dans la restauration, on dépend principalement de deux conventions collectives : celle de la restauration rapide, ou celle...
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Prime, indemnités... comment calculer son ancienneté en restauration ?
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Faciliter sa gestion du personnel en boulangerie
Comment faciliter la gestion de son personnel en Boulangerie ?
Bien gérer son personnel en boulangerie. Oui, mais comment ?
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L’apprenti en restauration, mode d’emploi
Qu’est-ce qu’un apprenti ? Un apprenti, c’est un jeune (âgé de 16 à 29 ans) qui se partage entre son travail chez vous, où il apprend un métier, et...
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L'embauche d'un salarié : DPAE et autres obligations
Vous êtes restaurateur et vous embauchez ? Voici toutes les formalités pour être dans les clous.
Quel est le délai à respecter pour l'affichage des plannings en restauration ?
Quel est le délai légal pour afficher le planning en restauration ?
Afficher le planning de vos salariés en restauration, c’est une obligation.
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Que dit la loi sur les fiches horaires de travail en restauration ?
L'essentiel c’est de garder une trace précise des heures effectuées par vos salariés et du temps de travail.
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Comment gérer un arrêt maladie pendant des congés payés ?
Ha… le casse-tête de l’impact de l’arrêt maladie lors des congés payés…
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Pouvez-vous faire travailler vos salariés dans un autre établissement ?
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Visite médicale en restauration : du nouveau depuis 2020 ?
Suivi médical, visite médicale, reprise après arrêt maladie, cas particulier en cas d’embauche d’intérimaire ou de saisonnier…
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Les coupures dans la restauration : que dit la loi ?
Quand on travaille dans un restaurant, il faut être là quand les clients ont faim… donc aux heures des repas, logiquement.
Quel est le smic hôtelier HCR en 2020 ?
Taux horaire, Smic hôtelier… les salaires en HCR en 2020 !
En HCR, quand on évoque les salaires, ce sont souvent les mêmes termes qui reviennent.
Tout savoir sur la rupture conventionnelle en restauration
La rupture conventionnelle en restauration, mode d’emploi
D’un commun accord, l’un des salariés de votre restaurant et vous-même avez décidé d’en rester là, sans en faire tout un cinéma… Une séparation à...
Les repos hebdomadaire en restauration, quelles sont les règles ?
Repos hebdomadaire en restauration : que dit la loi ?
A quel repos hebdomadaire a droit le salarié de votre restaurant ? Ce repos peut-il être fractionné ?
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Quand et comment rembourser les frais de transport aux salariés ?
Les salariés qui prennent les transports publics pour aller travailler bénéficient obligatoirement du remboursement partiel de leurs frais.
indemnite-compensatrice-conges-payes
Le calcul de l'indemnité compensatrice de congés payés
Quelles données prendre en compte pour les calculer ? Il existe 2 méthodes.
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L’embauche d’un salarié de nationalité étrangère
Parmi vos nouvelles recrues figure une personne de nationalité étrangère. Que devez-vous savoir et quelles démarches devez-vous effectuer pour la...
rtt-restauration
Les RTT en restauration, ça s’adresse à qui ?
Rappel… Les jours de RTT sont des journées de repos, ce ne sont pas des congés payés.
Quel est le délai à respecter en cas de démission en HCR ?
Quel est le délai de préavis en cas de démission en HCR ?
Une démission en HCR doit toujours faire l’objet d’un préavis, ça, vous le savez bien. Mais quel est le délai à respecter ?
Quels sont les impacts de la pause repas en HCR sur le bulletin de salaire ?
Repas HCR : avantage en nature ou indemnité compensatrice ?
Quels sont les impacts de la pause repas en HCR sur le bulletin de salaire ? Avantage en nature ou indemnité compensatrice ?
Pourquoi la mutuelle en HCR est obligatoire pour vos salariés ?
Une mutuelle en HCR, oui, mais pour qui ?
Depuis le 1er janvier 2016, chaque employeur en HCR a obligation de faire bénéficier ses salariés d’une mutuelle, et ce, dès le 1er jour d’embauche.
Quels mentions faire figurer sur la fiche de paie de vos employés en HCR ?
Fiche de Paie HCR : quelles mentions faire figurer ?
Tellement de mentions sont à faire figurer qu’on en perd parfois son latin.
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Les solutions en 2020 pour simplifier le recrutement du personnel en restauration ?
On ne vous apprend rien, la restauration est un métier où il est compliqué de recruter du personnel.
Quelle est le délai à respecter pendant la période d'essai en HCR ?
Période d'essai HCR : quel est le délai à respecter ?
La période d’essai en HCR… Est-elle obligatoire ? Combien de temps dure-t-elle ?
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Temps de pause en hôtellerie : quelles sont les règles ?
Une pause est un arrêt de travail de courte duré, sur le lieu de travail ou à proximité.
Les règles des congés payés en restauration
Les congés payés en restauration
Les congés payés, tout le monde y a droit : c’est la loi.
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Les différents types de congés
Dans la vie d’un salarié, il arrive que des congés - et pas seulement des vacances - s’imposent.
Les règles sur le registre du personnel en restauration
Le registre du personnel… quelles sont les règles ?
Lorsqu’on embauche un nouveau collaborateur, il y a plusieurs réflexes à avoir… notamment son inscription au registre unique du personnel, ou RUP.
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L'embauche d'un auto-entrepreneur dans l'hôtellerie-restauration
Une envie de recruter un extra en auto-entrepreneur A l’occasion d’évènements ponctuels - mariages, cocktails, réceptions -, ou même des vacances de...
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La mise à disposition (ou prêt) de personnel
Un établissement peut très bien « prêter » des collaborateurs ! Quelles sont donc les conditions d'un transfert de personnel ?
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Comment accompagner au mieux vos salariés pendant le Ramadan ?
En France, on estime que 3-4 millions de personnes observent ce mois de jeûne sacré.
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Licence Restaurant : comment obtenir sa licence en 2020 ?
Si vous souhaitez servir des boissons alcoolisées dans votre établissement, il vous faut une licence…
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Quelles sont les démarches lors d'un arrêt de travail et maladie d'un salarié ?
L'un de vos salariés s’est blessé, ou ne se sent pas en forme. Bref, il s’est fait porter pâle...
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Comment gérer les jours fériés pour les temps partiels ?
A combien de jours fériés un salarié à temps partiel a-t-il droit ? Commençons par évoquer le cas du 1er mai, seul jour férié légal accordé par le...
jours-feries-impact-paie
Jours fériés : quels impacts sur le bulletin de salaire ?
Un jour férié donne-t-il lieu à une rémunération habituelle ?
Quels sont les jours fériés en HCR ?
Les règles sur le traitement des jours fériés en HCR
Vous ne le saviez peut-être pas mais, en France, le 1er mai est le seul jour férié légal accordé par le code du travail.
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Un dispositif de pointage en restauration.. Et pourquoi pas !
Vous n’êtes pas très branché nouvelles technologies, mais tout de même sensible à l’air du temps...
Le lundi de pentecôte en HCR
Lundi de Pentecôte et journée de solidarité, on tire ça au clair !
Alors, férié ou non le lundi de Pentecôte ? C’est confus dans votre tête ? Ça l’est pour tout le monde, c’est l’occasion de faire un point.
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CDD saisonnier et congés payés
Avec l’arrivée de la belle saison, vous allez recruter des saisonniers ? Comment allez-vous gérer les congés payés ?
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La formation en restauration, mode d'emploi sur le CPF
Chaque salarié gère son compte comme il l’entend, et décide de la formation qu’il a envie de suivre, du moment qu’elle soit éligible au CPF.
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Le calcul des heures supplémentaires des salariés rémunérés au pourcentage service
Vos serveurs ne sont pas rémunérés au fixe ? Ils font évidemment des heures supplémentaires ? Comment savoir ce que vous leur devez en plus ?
serveur-hcr
Le métier de serveur en HCR : rémunération, échelons..
Qu’est-ce que le métier de serveur ?
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Avoir un stagiaire... qu'est-ce que ça implique ?
Un stagiaire n’est pas salarié de votre établissement, il ne fait pas partie de vos effectifs.
gestion-personnel-restauration
Comment simplifier la gestion du personnel en restauration ?
La restauration est un métier difficile, qui demande beaucoup d’énergie, mais aussi de l’organisation.
Quand vos employés peuvent-ils prendre une pause en restauration ?
Temps de pause en restauration : quelles sont les règles ?
On sait bien que c’est plus facile à dire qu’à faire - surtout dans la restauration où on se laisse vite déborder par les horaires et les clients.
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Comment qualifier une faute grave en restauration ?
Selon le code du travail, vous pouvez licencier un salarié en cas de faute simple, de faute lourde ou de faute grave.
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Tout savoir sur la pause repas de vos salariés en restauration
Vous êtes restaurateur, est-ce que vous devez nourrir vos salariés ? D’après la convention HCR, oui. Tous, y compris le personnel de ménage.
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Quelle est l'amplitude horaire en restauration ?
L’amplitude horaire, c’est le temps qui s’écoule entre le moment où vos salariés prennent leur poste, et le moment où ils quittent votre...
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Durée de travail et temps partiel
L’embauche d’un salarié à temps partiel comporte des particularités qu’il est important de connaître pour un employeur. On vous en dit plus.
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L'aménagement du temps de travail, que dit la loi ?
Si l’activité de votre restaurant fait varier la durée du travail d’une semaine à l’autre, pourquoi ne pas penser à l’aménagement du temps de travail.
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Contrat saisonnier en restauration : que faut-il savoir ?
Vous allez embaucher un saisonnier dans votre restaurant, qu’est-ce que ça change pour vous… et pour lui ? Questions-réponses ci-dessous !
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Huit conseils pour lutter contre le turnover en HCR
Ce n’est pas une légende urbaine. Le turnover (ou rotation de main d’œuvre en VF) dans l’hôtellerie-restauration, c’est la 8è plaie d’Egypte.
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Quel est le délai de carence à respecter entre deux CDD ?
L’un de vos serveurs s’apprête à terminer son CDD, et vous êtes bien tenté de le garder... Pouvez-vous lui faire signer un autre CDD à la suite, sans...
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Embaucher un jeune saisonnier pour les vacances
C’est l’époque ! Les forums de jobs d’été pour les jeunes et les étudiants pullulent un peu partout, et vous, vous avez bien besoin de personnel...
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Les heures complémentaires en HCR
Les heures supplémentaires, ça parle à tout le monde… Mais qui est vraiment capable d’expliquer ce que sont les heures complémentaire
conges-maladie-hcr
Congés maladie et maintien de salaire… comment ça marche en HCR ?
Tomber malade, ça arrive à tout le monde. Se blesser sur son lieu de travail, aussi.
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Loger ses salariés : comment et à quelles conditions ?
Souvent, le fait de loger ses salariés, surtout les saisonniers, permet de recruter des personnes motivées et qualifiées.