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    Comment préparer la reprise ? Avec Leaders Club et Bagel Corner

    La période est inédite, délicate, l’économie s’est fortement ralentie. Il est temps de faire le point, d’échanger, de se former.

    Snapshift et Innovorder vous ont proposé un webinar 100% restauration en compagnie de deux experts : Aurore Bégué, Restauratrice et Directrice Communication & Marketing du Leaders Club France et Michaël Cohen, co-fondateur de Bagel Corner, pour une discussion orientée sur la reprise post-crise du COVID-19. 

    L’occasion pour vous de bénéficier de retours d’expériences, d’analyses et de conseils concrets de véritables pros de la restauration, que vous pourrez mettre en application au sein de vos établissements pour bien préparer l’après-confinement. Voici les principaux points abordés. 

    PARTIE 1 - QUE FAIRE PENDANT LA CRISE ?

    « Continuer à exister pendant la fermeture »

    Actions entreprises par Bagel Corner depuis le 14 mars 

    -   Demande de prêts PGE et mise au chômage partiel des salariés (siège, restaurants, centres de formation)

    -   3 postes clés ont été conservés : animation réseau, administratif, social médias pour continuer à communiquer.

     Modèle économique

    • Fermeture de la livraison et du click & collect pour éviter la propagation du virus, et réouverture à partir du 11 mai.
    • L’idée étant de s’adapter car la livraison représente un grand changement : seuls 10 % du CA est réalisé en livraison en temps normal. 

    Organisation des équipes restantes

    • Une visio par semaine avec l’équipe siège sur la base du volontariat, pour garder une cohésion d’équipe ;
    • Réunion hebdomadaire le lundi avec les 3 fondateurs pour répondre à toutes les interrogations des franchisés, via l’extranet ;
    • Beaucoup de communication, avec transmission des arrêtés officiels, aux franchisés ;
    • Conf call entre les 3 associés au moins 2/3 heures par jour pour gérer le réseau, et travailler sur des tâches de fond.

    La communication avec la clientèle

    • Mise en place de jeux et de quizz, dans le cadre d’une communication bienveillante de type « on a hâte de vous revoir » qui ne pousse pas du tout à la consommation, avec présence sur Instagram, Facebook et LinkedIn. Ainsi que des webinars pour entretenir le pipe des futurs franchisés.
    • Lancement d’une campagne Ulule de pré-vente de menus, à la fois pour faire de la présence et cofinancer les hôpitaux de Paris (fond de dotation pour la recherche et les soignants). C’est également un outil de communication et un moyen de faire preuve de réactivité et d’adaptabilité. L’idée étant de s’activer.

    Les outils digitaux

    • L’outil extranet Franchise on Cloud s’est révélé très utile, avec plusieurs posts par jour. Il est connecté à Go to Meeting afin de pouvoir faire des visios en interne avec les franchisés, et même des webinars métier - sur la livraison, le juridique, les loyers, l’hygiène (avec Jonathan Sellam de Traqfood, une solution du groupe Mérieux Nutrisciences) ;
    • Innovorder qui a bien intégré Paygreen en réactualisant leur roadmap ;
    • Forezia qui s’est adapté pour nous livrer ;
    • Hivency, plate-forme de micro-influence afin que des influenceurs relaient notre communication ;
    • LinkedIn Learning pour la formation, qui peut être financée par l'Académie des Métiers. Tout est récapitulé ici.

    QUESTIONS-RÉPONSES

    Les PGE ont-ils été versés aux franchisés ? 

    Pour l’essentiel des franchisés, des PGE oscillant entre 10 et 100k ont été consentis. ⅓ des franchisés les ont reçus ( ⅔ ont fait une demande).

    Nous leur avons envoyé un mail récapitulatif avec qui contacter et comment faire.

    Les loyers seront-ils payés, reportés ou annulés ?

    Nous avons tous les cas dans le réseau. C’est du cas par cas - à date beaucoup sont reportés et on initie des actions pour ne pas les payer (avec appui juridique de Gouache Avocats, qui peut faire le courrier pour moins de 60 euros)

    Livraison à partir du 11 mai ?

    Oui, pour au moins la moitié du réseau.

    Fourniture d’un business plan type non rempli afin de les aider à déterminer combien vont coûter les salaires chargés, le loyer, l’emprunt... pour savoir quel est le CA nécessaire pour atteindre le seuil de rentabilité. Inutile d’ouvrir pour perdre de l’argent.

    Et aussi :

    Penser à renégocier les loyers post-réouverture.

    Allez-vous devenir des dark kitchens ?

    On deviendra peut-être des dark kitchen bagels, et on profitera éventuellement de la livraison pour proposer également des produits non transformés, comme du saumon, de la farine. Le défi, c’est d’être performant en livraison alors qu’on en faisait peu avant.

    La livraison perdurera-t-elle après la crise ?

    Les gens devraient davantage se faire livrer, la question est de savoir quel pourcentage de CA la livraison représentera.

    Le click & collect devrait également se développer, nous avons opté pour la solution Innovorder. Pulp pourrait servir d’apporteur d’affaires.

    Quelles sont les formations prises en charge par l’état ?

    Pour en savoir plus sur les formations éligibles et les démarches à effectuer, l’équipe de Bagel Corner a compilé tous les documents indispensables ici.  Pour information, l’Académie des métiers accompagne les entreprises et avance si besoin la trésorerie nécessaire.

     

    PARTIE 2 - L’APRES

    « Comment se réinventer et s’organiser pour préparer la reprise ? »

    Prise de plusieurs initiatives :

    • Communication via la plate-forme Ulule pour effectuer des pré-commandes à Bagel Corner et reverser 15% à l’APHP ;
    • Organisation de cagnottes en local via une sollicitation par mailing et en proposant un petit plus au client et une contrepartie à une cause ;
    • Création d’un kit post-Covid 19 envoyé à nos franchisés, afin de rouvrir l’esprit tranquille et contenant des masques, du gel hydroalcoolique, des stickers pour la distanciation, etc… ;
    • Création d’un kit DIY pour la livraison avec bagel à toaster, cream cheese à étaler… ;
    • Création d’une offre épicerie avec pastrami, saumon, moutarde farine… ;

    Inscription à des sites de prévente de menus – Sauve ton restoJ’aime mon bistroSauve ton commerce.

    Quelle stratégie en vue de la reprise ?

    • Livret récapitulatif en vue de la reprise partielle ou en livraison de nos franchisés le 11 mai, une sorte de to-do d’aide à la réouverture (plan de maîtrise sanitaire, nettoyage, mise à jour du menu).
    •  Importance des réseaux sociaux, avec bonne communication (informations sur les dates de reprise de chaque franchisé) ;
    • Point sur le trade marketing ;
    • Point sur les lancements de produits qui étaient prévus ;
    • Point sur les formations des franchisés et les ouvertures décalées de nouveaux établissements.

    Quels axes de développement ?

    • Migration de Stripe vers Paygreen afin d'accepter les tickets restaurants dématérialisés ;
    • Inciter les gros acteurs du ticket restaurant à augmenter leur plafond pour redonner du pouvoir d’achat aux clients ;
    • Négociation pour que les gros acteurs de la livraison (Deliveroo, Just Eat, Uber Eats) baissent leur commission à 10 %. Une action en ce sens est en cours en Espagne.

    Vos priorités ?

    • Se sécuriser financièrement via des PGE et d’autres produits financiers de la BPI.
    • Se réinventer en partant à la conquête du marché de la livraison en adoptant les bons gestes barrière et en s’adaptant aux contraintes prix (packaging, par exemple). 

    Innovorder peut créer un site comme celui de Bagel Corner assez rapidement (commander.bagelcorner.fr). Voici un autre lien intéressant (pour les défenseurs de l’open source : https://les-tilleuls.coop/fr/blog/article/sylius-click-n-collect

    Dans tous les cas il est conseillé d’externaliser la partie livraison, que ce soit avec Stuart en marque blanche ou avec des acteurs type Deliveroo et Uber Eats qui sont aussi apporteur d’affaires. 

    Quelques pistes pour trouver de nouveaux clients en livraison :

    • communication sur les réseaux sociaux avec un bon ciblage
    • activation de la base de clients fidèles
    • offres de type BOGOF (Buy One Get One Free), ca coûte un peu mais le retour est bon
    • communication en restaurant : votre vitrine est une belle surface de communication
    • Résister sur le moyen terme (trouver des actions à accomplir, ne pas baisser les bras), pour rebondir et performer.

    Questions / Réponses

    Comment envisager la reprise quand on a un restaurant traditionnel ?

    C’est la remise en question du fait de la proximité avec le client qui va poser des problèmes.

    Une solution pourrait être de proposer de la livraison de plats qui ont fait leurs preuves, ou un service de click and collect pour la clientèle fidèle comme celle du midi en semaine par exemple. 

     Il faudra également moduler les espaces afin que les clients ne soient pas trop proches les uns des autres, créer des procédures de flux de clients et et prévoir des équipements d’hygiène ainsi que les gestes à modifier (accueil des équipes, des clients).

    Où se procurer des masques ?

    Chez Metro pour les jetables, et chez PixartPrinting pour les lavables.

    Pour conclure, disons qu’il faut avoir des réflexes d’entrepreneurs et anticiper, continuer à créer du lien, être dans l’action, et, surtout, ne pas avoir peur de se tromper. La bienveillance globale, et la ténacité font qu’on va s’en sortir tous ensemble.

     

    Pour en savoir plus, consultez le replay intégral du webinar sur ce lien

    Restauration Rapide-Administratif

    Posté le 29 août 2020 - 7 min de lecture

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