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    Heures Supplémentaires en Restauration : faut-il plutôt les payer ?

    Quelles sont les règles à connaître sur les heures supplémentaires en restauration ?

    Les heures supplémentaires dans la restauration peuvent être rémunérées ou compensées par des repos (RCR) ou "récups"

    Les “récups” en restauration, ça vous parle. Forcément. Dans le métier, c’est plutôt monnaie courante. Quand on fait des heures sup, on les “récupère”.

    Que sont ces “récups” ? Concrètement, ça veut dire qu’on compense ce trop-plein d’heures effectuées en travaillant moins la semaine qui suit, ou la semaine d’après. Bref, ce sont généralement des jours de repos pris plus tard.

    Ainsi, Jules, qui a remplacé le 6 juillet au pied levé son collègue Samuel, qui est en arrêt maladie, au service de votre restaurant pendant sept heures, travaillera donc sept heures de moins le mois suivant. Logique. Et son patron consignera ces sept heures dans un tableau Excel, histoire de garder une trace, et d’être “réglo”.

    Logique, peut-être. Réglo, pas si sûr. En fait, cette bidouille interne se fait au détriment de la réglementation du code du travail, qui prévoit une majoration des heures supplémentaires :

    Alors, comment être dans les clous avec les heures sup en restauration ?

    Pour être dans les clous, le restaurateur, doit, en principe, payer à ses salariés les heures supplémentaires majorées (évidemment). Cela dit, leur paiement peut être remplacé par des repos compensateurs de remplacement (RCR) en transformant les heures supplémentaires majorées en congés, comme les conventions HCR et de restauration rapide le prévoient.

    Comment faire pour planifier des RCR au lieu de payer les heures supplémentaires ?

    Le restaurateur doit en informer par écrit le salarié, et annexer chaque mois à sa fiche de paie un relevé du nombre d’heures de RCR (les heures sont consignées sur un registre, signé chaque semaine par chaque employé et tenu à disposition de l’inspecteur du travail).

    Bien sûr, avec un outil numérique comme Snapshift et son outil de planning restauration, tout est plus simple : chaque employé a notamment accès, en temps réel, à son compteur de repos compensateurs. Pratique, non ?

    Attention aux repos hebdomadaires en restauration

    Les heures supplémentaires dans la restauration compensées par des RCR viennent en déduction du contingent d’heures supplémentaires, qui est fixé à 360 heures par la convention des HCR.

    Attention, si vous dépassez ce quota, il faudra prévoir une contrepartie obligatoire en repos hebdomadaires pour compenser les heures effectuées au-delà. Mais ne vous prenez pas la tête avec ça pour l'instant, nous en reparlerons plus en détails.

    Hôtel, Café, Restaurant-Temps de travail

    Posté le 28 sept. 2020 - 3 min de lecture

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